吃「酸湯子」7 人中毒死亡，究竟是什么毒素？
10月12日，黑龍江“酸湯子”中毒事件中死亡人數(shù)已上升至8人。
家屬張女士介紹，母親昨晚在牡丹江去世，只剩下小舅媽在哈爾濱救治，目前家人在雞東縣準(zhǔn)備后事。
黑龍江衛(wèi)健委：初步定性雞西酸湯子中毒為米酵菌酸引起…
12日，黑龍江省衛(wèi)健委發(fā)布雞西“酸湯子”食物中毒事件原因，經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查和疾控中心采樣檢測后，在玉米面中檢出高濃度米酵菌酸，同時(shí)在患者胃液中亦有檢出，初步定性為由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒事件。
專家介紹，酵米面食物中毒是椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒的簡稱。
該菌產(chǎn)生的米酵菌酸是引起嚴(yán)重的食物中毒和死亡的主要原因，其耐熱性極強(qiáng)，即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性，進(jìn)食后即可引起中毒，對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害。
大量食用后死亡率高達(dá)40％—100％。
椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的中毒在黑龍江省時(shí)有發(fā)生，食品因天氣炎熱、潮濕，貯存不當(dāng)而變質(zhì)。
引起中毒的主要食品為發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)銀耳及其他變質(zhì)淀粉類(糯米、小米、高粱和馬鈴薯粉等)制品。
近幾年中毒食品有一個(gè)共同特點(diǎn)
這些食品的制作具有一個(gè)共同的特點(diǎn)，都需要經(jīng)過長時(shí)間發(fā)酵或浸泡，一旦被椰毒假單胞菌酵米面亞種污染，稍不注意，就容易引起中毒，主要表現(xiàn)為上腹不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉，嚴(yán)重者可出現(xiàn)黃疸、肝腫大、嘔血、意識不清、煩躁不安甚至休克死亡。
近幾年由椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的食物中毒事件已很少發(fā)生，但在依然保持傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的地區(qū)，由發(fā)酵食品引起的中毒事件還時(shí)有發(fā)生，目前對米酵菌酸尚無特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達(dá)40%一100%。
為此，黑龍江省衛(wèi)生健康委員會食品處提醒，秋冬季預(yù)防食物中毒主要應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：… 一、預(yù)防酵米面食物中毒。
不制售、不食用酵米面、酸湯子等發(fā)酵面米食品;制備發(fā)酵面米食品時(shí)要勤換水，保持衛(wèi)生，要保證食物無異味產(chǎn)生，一旦發(fā)現(xiàn)粉紅、綠、黃綠、黑等各色霉斑，就不能食用。
磨漿后要及時(shí)晾曬或烘干成粉，貯藏要通風(fēng)、防潮、防塵;
禁止出售、食用變質(zhì)銀耳，不要自行采食鮮銀耳;
發(fā)生酵米面中毒后，立即停止食用可疑食品，患者和吃過相同食品但未發(fā)病的人應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，催吐、洗胃、清腸，并根據(jù)癥狀的輕重予以對癥治療。
二、預(yù)防蘑菇食物中毒。
不要自行采摘、食用野生蘑菇;
采購食用菌必須到正規(guī)市場;一旦出現(xiàn)中毒癥狀，應(yīng)當(dāng)盡快催吐，同時(shí)盡快送到醫(yī)院治療;
患者如能攜帶吃剩的蘑菇，可以輔助醫(yī)生的診斷和治療。
三、預(yù)防扁豆(豆角)食物中毒。
要把扁豆煮熟燜透，破壞其毒素，需水焯至扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味;
炒扁豆時(shí)，應(yīng)勤翻動，使其均勻受熱，煸炒后應(yīng)加適量水燜至熟透后食用;
購買時(shí)要挑選嫩扁豆，不買、不吃老扁豆。
四、預(yù)防諾如病毒傳播。
由于目前尚未有疫苗可以預(yù)防諾如病毒，預(yù)防諾如病毒的傳播應(yīng)注意保持食物和飲用水清潔，飯前便后要用肥皂和水仔細(xì)清洗雙手，要及時(shí)清洗飲食用具;
做到生熟分開;
食品要完全煮熟，生食的水果和蔬菜要徹底清洗;
正確儲存食品，食前重新加熱。
