白菜心是白菜最后長出的部位，生吃也就是清洗后不用焯水直接涼拌，能最大限度地保留菜心中的營養(yǎng)。比如菜心拌海蜇、菜心拌豆腐絲、大拌菜等都屬此類。

| 白菜心拌豆腐絲 |

用料

主料：白菜心300克、豆皮1張

輔料：香菜6棵、大蔥適量、干辣椒3個、香醋4茶匙、白糖2茶匙、香油適量、食用油適量

做法

1.主要食材：白菜心、薄豆腐皮、香菜幾顆；

2.白菜心切細絲，豆皮切絲，香菜洗凈去根切小段；

3.大蔥切絲、干辣椒切絲備用；

4.切好的豆腐皮放入沸水中煮大約1分鐘，撈出控干水分；

5.切好的白菜絲、香菜段和焯過水的豆腐絲一起放入大一些的容器中；

6.依次加入白糖、食鹽、香醋、香油、等調(diào)料；

7.放入切好的蔥絲和辣椒絲；

8.鍋中放適量食用油燒熱；

9.燒熱的食用油趁熱澆在蔥絲辣椒絲上；

10.吃時拌勻即可。

炒白菜時最好別用刀切，而是用手撕，不僅容易入味，而且還能減少營養(yǎng)成分的流失；成菜出湯更少，有嚼頭。白菜幫水分本身含量就很高，在爆炒過程中會出水，因此不用額外加水。

| 醋溜白菜 |

用料

主料：白菜400克

輔料：蒜頭2瓣、干辣椒6個、大蔥1小段、醋3湯匙、鹽1茶匙、生抽1湯匙、香油1/2茶匙、水淀粉2湯匙、白糖1湯匙

做法

1.白菜洗凈，菜葉子隨意撕小點分開放；蒜，蔥，干辣椒切粒；

2.醋、鹽1、生抽、水淀粉、白糖，調(diào)一個汁；

3.熱鍋，適量油，爆香干辣椒，蔥蒜末；

4.先下入白菜幫子翻炒至斷生；

5.再加入白菜葉，翻炒幾下，倒入事先調(diào)好的料汁，湯汁包裹住白菜

6.淋入香油，即可出鍋。

大白菜最外層的老葉子，但凡沒有壞掉，都不要擇去，把它拿來做燉菜，這個部位的葉子含有豐富的膳食纖維、類胡蘿卜素、維生素C以及鈣、鐵等礦物質(zhì)。烹調(diào)時放少許油，或者摻在肉菜里燉一下，可以使菜葉纖維變得柔軟。同時，在油脂的幫助下，類胡蘿卜素等脂溶性維生素會更好地被吸收利用。

| 五花肉白菜燉粉條 |

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